Kort beskrivelse:
CAS-nummer: 56038-13-2
Molekylformel: C12H19Cl3O8
Molekylvekt: 397,63
Kjemisk struktur:
| Grunnleggende informasjon | |
| Produktnavn | Sukralose |
| Karakter | Mat Garde |
| Utseende | Hvitt krystallinsk pulver |
| Assay | 99 % |
| Holdbarhet | 2 år |
| Pakking | 25 kg/pose |
| Karakteristisk | Det er løselig i vann og glyserol, men uløselig i alkohol og noen andre organiske løsemidler |
| Betingelse | Oppbevares på et kjølig og tørt sted |
Beskrivelse
Sukralose er et kunstig søtningsmiddel og sukkererstatning. Størstedelen av inntatt sukralose brytes ikke ned av kroppen, så den er ikke-kaloririk. I EU er det også kjent under E-nummeret E955. Det produseres ved klorering av sukrose. Sukralose er omtrent 320 til 1000 ganger søtere enn sukrose, tre ganger så søt som både aspartam og acesulfamkalium, og dobbelt så søt som natriumsakkarin. Sukralose er fri løselighet i vann og høy stabilitet, løsningen med pH 5 er den mest stabile blant alle søtningsmidler under romtemperatur. Det vil ikke forårsake skum når du bruker det. Stabil for langtidslagring og motstandsdyktig mot høye temperaturer.
Sukralose er godkjent for bruk i mat og drikke av FAO/WHO i mer enn 40 land, inkludert Canada, Australia og Kina.
Applikasjon og funksjon
Drikker
Påføring av sukralose er mer vanlig i drikkevarer. Fordi sukralose har god stabilitet, vil det ikke reagere med andre stoffer, og det vil heller ikke påvirke gjennomsiktigheten, fargen og smaken til drikken.
Bakt Mat
Sukralose har fordelene med høy temperaturbestandighet og lav brennverdi. Det er mye brukt i bakeriprodukter. Søtheten til sukraloseprodukter oppvarmet ved høy temperatur vil ikke endres, og det er ingen tap av målbarhet.
Kandisert mat
Sukralosen brukes i kandiserte matvarer, og tilsetningsmengden er kontrollert til 0,15 g/kg. Hovedårsaken er at sukralose har god permeabilitet, som kan sikre sødmen samtidig som man unngår andre reaksjoner.
