Kort beskrivelse:
CAS-nummer: 458-37-7
Molekylformel: C21H20O6
molekylvekt: 368,3799
Kjemisk struktur:
| Grunnleggende informasjon | |
| Produktnavn | Curcumin |
| Karakter | Matkvalitet |
| Utseende | Oransje krystallinsk pulver |
| Assay | 95 % |
| Holdbarhet | 2 år |
| Pakking | 25 kg/trommel |
| Karakteristisk | Stabil, men kan være lysfølsom. Uforenlig med sterke oksidasjonsmidler. |
| Betingelse | Forseglet, og oppbevar på et kjølig (60-70F), tørt område (35-62% relativ fuktighet). Ikke frys, og hold unna direkte lys. |
Beskrivelse av produktet
Curcumin, også kjent som gurkemeiepigment eller syregul, er en naturlig fenolisk antioksidant ekstrahert fra røttene og stilkene til ingefærplanter som gurkemeie, gurkemeie, sennep, karri og gurkemeie. Hovedkjeden består av umettede alifatiske og aromatiske grupper, og det er en diketonforbindelse. Det er et ofte brukt krydder og spiselig pigment, ikke-giftig, med en kjemisk formel på C21H20O6.
Curcumin er et oransjegult krystallinsk pulver med en litt bitter smak. Det er uløselig i vann og eter, løselig i etanol og propylenglykol, og lett løselig i iseddik og alkaliske løsninger. Den virker rødbrun under alkaliske forhold og gul under nøytrale og sure forhold.
Curcumin har sterk stabilitet mot reduksjonsmidler og sterke fargeegenskaper. Når den først er farget, er den ikke lett å falme, men den er følsom for lys, varme og jernioner, og har dårlig motstand mot lys, varme og jernioner.
Curcumin er en naturlig forbindelse som hovedsakelig brukes i matproduksjon for å farge produkter som tarmprodukter, hermetikk og sausbraiserte produkter. Curcumin har effekten av å redusere blodfett, anti-tumor, anti-inflammatorisk, kolagogisk, antioksidant, etc. I tillegg har noen forskere funnet ut at curcumin er nyttig i behandlingen av medikamentresistent tuberkulose.
Produktets funksjon
Curcumin, den aktive komponenten i gurkemeie (Curcuma longa), har blitt sett på som et antiinflammatorisk og antioksidantmiddel. Spesielt kan det fjerne reaktive oksygenarter, slik som hydroksylradikaler, superoksidanionradikaler og nitrogendioksidradikaler. I tillegg fungerer det som et antiinflammatorisk middel ved å nedregulere produksjonen av pro-inflammatoriske cytokiner (f.eks. IL-1 og TNF-α) og hemme aktiveringen av spesifikke transkripsjonsfaktorer (f.eks. NF-κB og AP-1) . Curcumin viser også antiproliferative egenskaper. Spesifikt hemmer den UV-stråling-indusert hudkreft i SKH-1 hårløse mus og reduserer UVB-indusert matrise metalloproteinase-1/3 uttrykk i humane dermale fibroblaster via MAPK-p38/JNK pathway undertrykkelse.
Curcumin, er et anti-inflammatorisk molekyl i gurkemeieroten, en slektning av ingefær. Gurkemeie har blitt brukt i tusenvis av år som et medisinsk preparat og et konserverings- og fargestoff i matvarer. Curcumin ble isolert som den viktigste gule gurkemeie; kjemisk diferulometan, og har en polyfenolisk molekylstruktur som ligner på andre plantepigmenter
Curcumin inneholder antioksidanter, som beskytter cellene mot skader forårsaket av frie radikaler. det brukes hovedsakelig i kosmetikkindustrien.
Curcumin brukes hovedsakelig i mange matvarer som fargestoff i sennep, ost, drikkevarer og kaker. Som pigmenter, tilsetningsstoffer til krydder.
Hovedanvendelse av produktet
Curcumin har vært mye brukt i næringsmiddelindustrien som et vanlig naturlig pigment i lang tid. Den brukes hovedsakelig til farging av hermetikk, pølseprodukter og soyasausprodukter. Mengden curcumin som brukes bestemmes av normale produksjonsbehov. Produktformen av funksjonell mat med curcumin som hovedkomponent kan være generell mat eller noen ikke-matformer, som kapsler, piller eller tabletter. For generell matform kan noen gulpigmenterte matvarer vurderes, slik som kaker, søtsaker, drikkevarer osv.
Curcumin er et tilsetningsstoff godkjent av Codex Alimentarius-kommisjonen til FNs mat- og landbruksorganisasjon (FAO/WHO-1995). Den nylig utgitte "Standards for the Use of Food Additives" (GB2760-2011) fastsetter at frosne drikker, kakaoprodukter, sjokolade- og sjokoladeprodukter og godteri, tyggegummibaserte godteri, dekorative godteri, pålegg og søte sauser, røre, beleggspulver og stekepulver , Maksimal bruk av curcumin i instant ris og nudelprodukter, smaksatt sirup, sammensatte krydder, kullsyreholdige drikker og gelé er henholdsvis 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 01 g/kg. , margarin og lignende produkter, kokte nøtter og frø, fyll for kornprodukter og oppblåst mat kan brukes med måte i henhold til produksjonsbehov.
