Kort beskrivelse:
CAS-nummer: 458-37-7
Molekylformel: C21H20O6
molekylvekt: 368,3799
Kjemisk struktur:
| Grunnleggende informasjon | |
| Produktnavn | Curcumin |
| Karakter | Matkvalitet/Fôrkarakter |
| Utseende | Gul (7,8) til rødbrun (9,2) |
| Assay | 95 % |
| Holdbarhet | 2 år |
| Pakking | 25 kg/trommel |
| Karakteristisk | Stabil, men kan være lysfølsom.Uforenlig med sterke oksidasjonsmidler. |
| Betingelse | Oppbevares ved 2°C til 8°C |
Beskrivelse av produktet
Curcumin er de viktigste curcuminoidene i det populære indiske krydderet gurkemeie, som er medlem av ingefærfamilien (Zingiberaceae).Gurkemeies to andre curcuminoider er desmethoxycurcumin og bis-desmethoxycurcumin.Curcuminoidene er naturlige fenoler som er ansvarlige for den gule fargen på gurkemeie.Curcumin kan eksistere i flere tautomere former, inkludert en 1,3-diketo-form og to ekvivalente enolformer.
Enolformen er mer energetisk stabil i fast fase og i løsning.Curcumin kan brukes til borkvantifisering i curcuminmetoden.Den reagerer med borsyre og danner en rødfarget forbindelse, rosocyanin.Curcumin er sterkt gulfarget og kan brukes som matfarge.Som et tilsetningsstoff er E-nummeret E100.
Produktets funksjon
Curcumin, den aktive komponenten i gurkemeie (Curcuma longa), har blitt sett på som et antiinflammatorisk og antioksidantmiddel.Spesielt kan det fjerne reaktive oksygenarter, slik som hydroksylradikaler, superoksidanionradikaler og nitrogendioksidradikaler.I tillegg fungerer det som en anti-inflammatorisk ved å nedregulere produksjonen av pro-inflammatoriske cytokiner (f.eks. IL-1 og TNF-α) og hemme aktiveringen av spesifikke transkripsjonsfaktorer (f.eks. NF-κB og AP-1) .Curcumin viser også antiproliferative egenskaper.Spesifikt hemmer den UV-stråling-indusert hudkreft i SKH-1 hårløse mus og reduserer UVB-indusert matrise metalloproteinase-1/3 uttrykk i humane dermale fibroblaster via MAPK-p38/JNK pathway undertrykkelse.
Curcumin, er et anti-inflammatorisk molekyl i gurkemeieroten, en slektning av ingefær.Gurkemeie har vært brukt i tusenvis av år som et medisinsk preparat og et konserverings- og fargestoff i matvarer.Curcumin ble isolert som den viktigste gule gurkemeie;kjemisk diferulometan, og har en polyfenolisk molekylstruktur som ligner på andre plantepigmenter
Curcumin inneholder antioksidanter, som beskytter cellene mot skader forårsaket av frie radikaler.det brukes hovedsakelig i kosmetikkindustrien.
Curcumin brukes hovedsakelig i mange matvarer som fargestoff i sennep, ost, drikkevarer og kaker. Som pigmenter, tilsetningsstoffer til krydder.
Hovedanvendelse av produktet
Curcumin har vært mye brukt i næringsmiddelindustrien som et vanlig naturlig pigment i lang tid.Den brukes hovedsakelig til farging av hermetikk, pølseprodukter og soyasausprodukter.Mengden curcumin som brukes bestemmes av normale produksjonsbehov.Produktformen av funksjonell mat med curcumin som hovedkomponent kan være generell mat eller noen ikke-matformer, som kapsler, piller eller tabletter.For generell matform kan noen gulpigmenterte matvarer vurderes, som kaker, søtsaker, drikkevarer, etc.
Curcumin er et tilsetningsstoff godkjent av Codex Alimentarius-kommisjonen til FNs mat- og landbruksorganisasjon (FAO/WHO-1995).Den nylig utgitte "Standards for the Use of Food Additives" (GB2760-2011) fastsetter at frosne drikker, kakaoprodukter, sjokolade- og sjokoladeprodukter og godteri, tyggegummibaserte godteri, dekorative godteri, pålegg og søte sauser, røre, beleggspulver og stekepulver , Maksimal bruk av curcumin i instant ris og nudelprodukter, smakstilsatt sirup, sammensatte krydder, kullsyreholdige drikker og gelé er henholdsvis 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 01 g/kg. , margarin og lignende produkter, kokte nøtter og frø, fyll for kornprodukter og oppblåst mat kan brukes med måte i henhold til produksjonsbehov.
